小叶

2021-05-10 02:46:41

夏日将近,4招教你找出绝美起泡酒

 香槟是起泡酒,但并不是所有起泡酒都能称为香槟。在香槟以外,我们还有很多很多的选择:在法国,香槟区之外的起泡酒都称为Cremant;在意大利,普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)堪称“绝代双姝”;在西班牙,卡瓦(Cava)平步走天下;在德国和奥地利,塞克(Sekt)渐为人知......本文就教你如何找出如香槟一样“伟大”的起泡酒。

技巧一:认清酒标字样

谨记香槟只是起泡酒的一种,法国乃至世界其他地方都能出产很多高品质起泡酒。其中,与香槟一样同样风格的起泡酒在世界各地可分别在其酒标上发现如下字样:

1. 意大利:Metodo Classico

2. 西班牙:Cava和Espumoso

3. 南非:Cap Classique

4. 葡萄牙和阿根廷:Espumante

5. 美国、澳大利亚、智利等:Traditional Method和Methode Chapenoise

技巧二:认清产地

除了香槟区以外,法国还有23个起泡酒产区,这些地区出产的起泡酒都称为Cremant,其中最为著名的就包括:号称历史较香槟更为悠久的利慕起泡酒(Cremant Limoux)、果味浓郁的阿尔萨斯起泡酒(Vremant d’Alsace)以及采用白诗南(Chenin Blanc)酿造的卢瓦河谷起泡酒(Cremant de Loire)等等。

技巧三:认清等级

西班牙北部出产世界著名的卡瓦起泡酒。尽管卡瓦在很多酿造技艺上都与香槟类似,风格也较接近香槟,但大多数卡瓦的价格却远低于香槟,这就令其称为香槟的最佳替代品之一。

1. 入门级:无年份卡瓦,经过9个月陈年

2. 珍藏级:无年份卡瓦,经过15个月陈年(与无年份香槟陈年时间一样)

3. 特级珍藏级:年份卡瓦,陈年时间不低于30个月

技巧四:认清陈年时长

通过添液(Tirage)进行二次发酵,大多数起泡酒的品质都能得到提升。这是因为在二次发酵后,起泡酒就能与发酵完成后的死酵母进行接触,而这些小分子死酵母我们称为“酒脚或酒泥(lees)”,酒泥能赋予起泡酒更饱满的酒体和更柔顺的口感。因此,正常情况下,酒泥接触时间越长,起泡酒的口感也会更柔顺,并伴有更多坚果气息。

对于酒泥接触的时长鉴别方法:

1. 9个月酒泥接触:最低要求

2. 15-24个月酒泥接触:可发展出更多风味

3. 3-8年酒泥接触:顶级起泡酒的惯用办法


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